Joghurt-Beeren-Mini-Cheesecakes
ZUTATEN:
- 1 TL Gelatinepulver
- 1 EL kochendes Wasser
- 1/4 Tasse Cashewnüsse, ungesalzen
- 2 EL Kokosraspeln
- 2 EL geschmolzene Butter oder vegane Margarine
- Speiseöl-Spray
- 1/2 Tasse Himbeeren, frisch oder gefroren
- 185 g leichter Frischkäse oder Mandelmilch-Frischkäse
- 1/2 Tasse Vanillejoghurt oder veganer Joghurt
- 1 MESSLÖFFEL INNER HARMONY
ZUBEREITUNG
1. Die Gelatine im kochenden Wasser auflösen und beiseite stellen.
2. Den Frischkäse weich werden lassen.
3. Cashews, Kokosraspeln, Haferflocken und Inner Harmony in einer Küchenmaschine auf hoher Stufe zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Während die Maschine läuft, die Butter hinzugeben und weiter verarbeiten, bis die Mischung zusammenhält.
5. 8 Förmchen eines Mini-Muffinblechs aus Silikon auslegen oder leicht einfetten.
6. Die Cashew-Kokos-Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
7. Den Boden festdrücken. Falls gefrorene Himbeeren verwendet werden, diese vorher auftauen lassen.
8. Himbeeren in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
9. In einer separaten Schüssel den weichen Frischkäse mit dem Joghurt glatt rühren.
10. Die aufgelöste Gelatine unterrühren.
11. Ein paar Himbeeren auf jedem Muffin verteilen und vorsichtig mit einem Löffel in die Frischkäsemasse einarbeiten.
12. Das Muffinblech für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Cheesecakes fest sind.
13. Ein Mini-Cheesecake entspricht einer Portion.
